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*南イタリアの「ドン アルフォンソ」で地元漁師があげた取れたての魚介を塩水だけでシンプルに調理するアクアパッツァに出会った。そのあまりの旨さに感動し、これが自分の探していた料理だと確信した。そして、地方といえども、真に新鮮な獲れたての魚介は、漁師と信頼あるつき合いがあってこそ手に入れられるもの。生産者との信頼あるつき合いの大切さを強く認識した。この思いは日本に帰ってからも薄れることなく、産地を訪ねて回り、ネットワークを築いている。イタリア料理の魅力は地方料理に詰まっている。そして、そのシンボルがアクアパッツァである。「アクアパッツァ」は店名となった。 | *南イタリアの「ドン アルフォンソ」で地元漁師があげた取れたての魚介を塩水だけでシンプルに調理するアクアパッツァに出会った。そのあまりの旨さに感動し、これが自分の探していた料理だと確信した。そして、地方といえども、真に新鮮な獲れたての魚介は、漁師と信頼あるつき合いがあってこそ手に入れられるもの。生産者との信頼あるつき合いの大切さを強く認識した。この思いは日本に帰ってからも薄れることなく、産地を訪ねて回り、ネットワークを築いている。イタリア料理の魅力は地方料理に詰まっている。そして、そのシンボルがアクアパッツァである。「アクアパッツァ」は店名となった。 | ||
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2026年7月30日 (木) 19:34時点における最新版
| 日高 良実(ひだか よしみ) | |
|---|---|
 (Source:google) | |
| ID | YouTube：@acquapazza4863 |
| 本名 | 日高 良実(ひだか よしみ) |
| 誕生日 | 1957年10月4日 |
| 年齢 | 68歳 |
| 出身地 | 兵庫県神戸市 |
| 身長 | 178cm |
| 血液型 | O型 |
| 学歴 | 日本調理師専門学校 |
| プラットフォーム | YouTube |
| 登録者数 | YouTube：18万人[1] |
| 事務所 | - |
| 別名 | - |
| リンク | YouTubeHPFacebookInstagramオンラインショップ |
| 掲示板 | |
| n/インフルエンサー | |
概要[編集]
日本のYouTuber(ユーチューバー)、YouTubeチャンネル。 シェフ。 日本の「旬」の食材を使ったイタリア料理を広める動画を投稿。
歴史[編集]
- 1989年、帰国。 東京・青山「リストランテ山﨑」の料理長に就任。
- 1990年11月20日、西麻布に「Ristorante ACQUAPAZZA」開店。
- 1996年、「Mangia Pesce」（東京）をオープン。
- 2001年、広尾に移転。1階に「アクアヴィーノ」をオープン。2003年、オーナーシェフに就任。
- 2007年、横須賀市立美術館内に「横須賀アクアマーレ」をオープン。
- 2008年2月、鹿児島県指宿の老舗旅館白水館に完成した美術館【薩摩伝承館】に「フェニーチェ ディ アクアパッツァ」をオープン。
- 2014年7月17日～、NHKエデュケーショナル みんなの今日の料理【谷原章介のザ・男の食彩】夏のイタリアン アクアパッツァにて料理を紹介。
- 2015年2月25日、三陸気仙沼の食品見本市「第20回求評見本市」にて「みなと気仙沼大使」として気仙沼のメカジキを使用したイタリア料理を紹介。
- 2017年8月5日、若手スタッフの不注意でボヤが発生して「アクアヴィーノ」閉店。
- 2018年3月末、「アクアパッツァ」閉店。
- 2018年4月、東京・青山に新生「リストランテ アクアパッツァ」オープン。
- 2018年5月、食べログマガジン【運命の食材】「アクアパッツァ」日高シェフが20年以上、愛し続けた日本のチーズ」で取材を受ける。
- 2018年11月、「オーガニックレストラン認証」（認証機関リーファース）を取得。
- 2019年7月7日、「トップシェフヴィーガンイベント2019」開催。
- 2020年11月、農水省のオーガニックJASレストラン認証を取得。
- 2020年、「リストランテ アクアパッツァ」開店30周年を迎えるにあたって、コロナ禍の営業自粛中の4月、YouTube「Chef-Ropia」のYouTubeチャンネルに出演。その後「日高良実のアクアパッツァチャンネル」[17]配信。
- 2020年5月15日、コロナ禍の中リストランテから、期間限定のトラットリアとして営業再開。
- 2020年7月31日、自身のYouTubeチャンネル「日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル」開設]。
話題[編集]
余談[編集]
- 「アラン・シャペル」に入るまでの4カ月間、神戸の「DONNALOIA（ドンナロイヤ）」でホールのアルバイト。その間にお店で提供しているパスタメニュー40種類をひと通り食べ、後半の2カ月間は毎日カルボナーラを飽きることなく食べ続けた。毎回何にしようか悩むけれど、結局、あまりにおいしくてカルボナーラを選んでしまう。このおいしい体験が “毎日でも飽きずに食べ続けられる料理“が自分の目指すスタイルだと深く刻み込まれたことを後々気づくことになる。
- 南イタリアの「ドン アルフォンソ」で地元漁師があげた取れたての魚介を塩水だけでシンプルに調理するアクアパッツァに出会った。そのあまりの旨さに感動し、これが自分の探していた料理だと確信した。そして、地方といえども、真に新鮮な獲れたての魚介は、漁師と信頼あるつき合いがあってこそ手に入れられるもの。生産者との信頼あるつき合いの大切さを強く認識した。この思いは日本に帰ってからも薄れることなく、産地を訪ねて回り、ネットワークを築いている。イタリア料理の魅力は地方料理に詰まっている。そして、そのシンボルがアクアパッツァである。「アクアパッツァ」は店名となった。
- ↑ 2025年1月