※ ログインしていません。編集を行うと、あなたのIPアドレスが公開されます。ログインまたはアカウントを作成すれば、あなたの編集はその利用者名とともに表示されるほか、さまざまなメリットもあります。スパム攻撃防止用のチェックです。 決して、ここには、値の入力はしないでください！== 芽と緑色の部分に注意 == ジャガイモは身近な野菜だが、'''天然の毒素を持つ'''という点で他の野菜と大きく異なる。芽の部分と、日光に当たって緑色になった部分には、'''ソラニン'''や'''チャコニン'''と呼ばれる有毒成分が多く含まれる。 農林水産省によれば、可食部のソラニン・チャコニン含量は100グラムあたり平均7.5ミリグラム程度で、その3割から8割が皮の周辺に集中している。これに対し、'''緑色になった部分では100グラムあたり100ミリグラム以上'''に達するとされ、桁が変わる。多く含むものを食べると、おおむね30分から半日ほどで吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがある。 とくに注意が必要なのが、学校の菜園や家庭菜園で育てたジャガイモである。毎年のように自家栽培品による食中毒が発生しており、東京都や名古屋市などの自治体が繰り返し注意喚起を行っている。未熟で小さいイモほど濃度が高くなりやすく、皮ごと食べる調理法は避けたほうがよい。 予防のポイントは明快である。芽があれば周囲ごとえぐり取る。緑色になっていれば、その部分がなくなるまで厚めに皮をむく。栽培時はイモが地面から露出しないようきちんと土寄せをし、十分に育ってから収穫する。保管は暗くて涼しい場所に置き、日光に当てない。加熱しても完全には分解されないため、'''取り除くことが唯一の対策'''である点は押さえておきたい。 編集内容の要約: 宇宙wikiへの投稿はすべて、クリエイティブ・コモンズ 表示-継承 （詳細は宇宙wiki:著作権を参照）のもとで公開したと見なされることにご注意ください。 自分が書いたものが他の人に容赦なく編集され、自由に配布されるのを望まない場合は、ここに投稿しないでください。 また、投稿するのは、自分で書いたものか、パブリック ドメインまたはそれに類するフリーな資料からの複製であることを約束してください。 著作権保護されている作品は、許諾なしに投稿しないでください！ キャンセル 編集ヘルプ (新しいウィンドウで開きます)