※ ログインしていません。編集を行うと、あなたのIPアドレスが公開されます。ログインまたはアカウントを作成すれば、あなたの編集はその利用者名とともに表示されるほか、さまざまなメリットもあります。スパム攻撃防止用のチェックです。 決して、ここには、値の入力はしないでください！== 主な品種と使い分け == 日本で流通する品種は、大きく'''粉質'''（でんぷんが多くホクホク、煮崩れしやすい）と'''粘質'''（しっとり、煮崩れしにくい）に分かれる。ここを押さえておくと料理の失敗が減る。 '''男爵いも'''は粉質の代表格で、明治時代に川田男爵という人物が導入したことからこの名がついた。ホクホクとした食感で、コロッケや粉ふきいも、マッシュポテトに向く。一方の'''メークイン'''は大正時代に導入され、全国に広まったのは昭和30年代である。粘質でやわらかく煮崩れしにくいため、肉じゃがやカレー、シチューなど煮込み料理に適する。 '''キタアカリ'''は果肉が黄色く粉質で、甘みが強くホクホク感が際立つ。煮崩れしやすいので煮物には不向きで、サラダや蒸しいもに向く。'''とうや'''は逆にでんぷんが少なく煮崩れしにくいため、煮物や炒め物に使いやすい。'''インカのめざめ'''は小ぶりの卵形で果肉が濃い黄色、粉質と粘質の中間にあたり、栗やサツマイモにたとえられるほど甘みが強い。 つまり「コロッケなら男爵、肉じゃがならメークイン」という定番の使い分けには、でんぷん含量というはっきりした根拠がある。 編集内容の要約: 宇宙wikiへの投稿はすべて、クリエイティブ・コモンズ 表示-継承 （詳細は宇宙wiki:著作権を参照）のもとで公開したと見なされることにご注意ください。 自分が書いたものが他の人に容赦なく編集され、自由に配布されるのを望まない場合は、ここに投稿しないでください。 また、投稿するのは、自分で書いたものか、パブリック ドメインまたはそれに類するフリーな資料からの複製であることを約束してください。 著作権保護されている作品は、許諾なしに投稿しないでください！ キャンセル 編集ヘルプ (新しいウィンドウで開きます)